Tasha’s fish pie

La palme du meilleur plat de la semaine revient sans contexte à la fish pie de Tasha ! Un vrai délice ! Notez qu’en Angleterre une tarte (pie) ne veut pas nécessairement dire qu’il y a de la pâte…! Une recette volée à Rick Stein, célèbre chef cuisinier in the U.K. !

C’est parti, pour 4 personnes ! 

  • Un petit oignon émincé 
  • 2 clous de girofle
  • Une feuille de laurier 
  • 600ml de lait 
  • 300ml de double cream (difficile à trouver en France mais vous pouvez battre 250g de mascarpone avec 30ml de crème fleurette et le tour est joué !)
  • 450g de filet de morue (sans la peau) 
  • 225g de filet de haddock fumé
  • 4 œufs + un jaune 
  • 100g de beurre
  • 45g de farine 
  • 5 cuillères à soupe de persil frais coupé
  • Un peu de noix de muscade 
  • 1,25 kg de pommes de terre farineuses pelées 
  • Sel, poivre 

Plantez les deux clous de girofle dans l’oignon émincé. Faites revenir les oignons dans une grande casserole avec la feuille de laurier, 450ml de lait, la crème, la morue et le haddock fumé. Portez à ébullition env. 8mn. 

Réservez le poisson dans une assiette et filtrez le jus à part dans un saladier. Lorsque le poisson a suffisamment refroidi, effritez le en gros morceaux en enlevant les arêtes et la peau. Répartissez le poisson dans le fond d’un grand plat pouvant aller au four. 

Faites cuire les œufs durs (9mn environ), pelez les, coupez les et ajoutez les par dessus le poisson. 

Faites fondre 50g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire une minute. Retirez la casserole du feu et mélangez progressivement au jus mis de côté dans le saladier. Mettez le tout à réchauffez, portez doucement à ébullition en n’arrêtant pas de touiller. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10mn jusqu’à ce que la farine ait bien pris. Enlevez du feu, ajoutez le persil et la noix de muscade, salez, poivrez. Versez cette sauce par dessus le poisson et les œufs et laissez refroidir avant de mettre au frigo au moins une heure. 

Faites cuire les pommes de terre 15-20mn. Égouttez les et faites en une purée. Ajoutez y le reste de beurre et le jaune d’œuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Battez le mélange avec le reste de lait pour former une purée facile à étaler. 

Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez la purée avec une cuillère par dessus la préparation de poisson et marquez la surface à l’aide d’une fourchette. Faites cuire au four pendant 35-40mn jusqu’à ce que ce soit doré. 

Servez bien chaud avec des légumes verts (brocolis, petits pois) et des carottes vapeur. Un bon vin blanc sec sublimera le tout 😜

Enjoy! 


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